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mayo 2014

Lomo de Merluza con Gambas y Almejas

Una receta con una sencilla preparación y en la que destaca el producto de la Rías Gallegas. En este caso la merluza que comercializa O Percebeiro es idónea para esta preparación.

Una merluza de 1,5 kg

200 g de almejas

200 gr de gambas

200 g de setas

Para la salsa:

3 dientes de ajo
2 puerros
1 cebolla
mantequilla
fumet de pescado
aceite
sal
300 g de harina

Limpiamos la merluza, se escama bien, se lava y se corta en lomos, sazonándola. Luego, la reservamos aparte. Elaboramos la salsa cortando el puerro, la cebolla y el ajo, y sofreímos hasta que estén blandos, incorporando luego la harina, la mantequilla y el fumet de pescado. Sazonamos al gusto, dejando cocer durante quince minutos.

Colamos la salsa y la echamos en un recipiente para horno. Introducimos la merluza con la salsa, sin cubrir, y añadimos las almejas, las gambas y las setas. Horneamos durante doce minutos, emplatamos y servimos.

 

 

Lubina salvaje al horno

Esta es una muy sencilla receta que cuenta con una materia prima de primera calidad, como toda la que tenemos en O Percebeiro, la lubina salvaje.

Una lubina salvaje
Una cebolla
1 o 2 patatas
Medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva, sal gorda y limón

Pelamos y cortamos en rodajas las patatas en rodajas a modo panaderas y las ponemos en una sartén con aceite. No las queremos freír del todo, solamente ablandarlas un poco para que luego acaben de hacerse en el horno. Cuando estén listas las ponemos en una fuente a modo de cama sobre la que irá la lubina. Añadimos también un poco de aceite.

En la misma sarten sofreímos la cebolla y también vamos precalentando el horno a 180º

Salamos la lubina y la ponemos en la fuente sobre las patatas. Metemos en el horno durante 25 minutos y cuando queden 10 minutos para finalizar añadimos la cebolla.

Finalizamos y emplatamos

 

 

Arroz caldoso de rape

Sin duda el rape es uno de los pescados más feos que existen pero por otra parte uno de los más sabrosos y versátiles en la cocina.

Aquí os dejamos un sabroso arroz caldoso de rape.

300g de arroz
1 rape mediano limpio
Una docena almejas y de gambas peladas
100 g de guisantes cocidos
Cebolla pequeña
Pimiento verde
Dos dientes de ajo
600ml de caldo de pescado
Un vaso de vino blanco
Perejil picado
Pimienta blanca
Aceite de oliva, sal y azafrán

En una cazuela con un chorro de aceite, rehogamos la cebolla, el ajo y el pimiento picados muy finos. Cuando comiencen a dorarse añadimos el rape troceado. Dejamos que se sofrían y agregamos el arroz y el vaso de vino blanco y lo rehogamos. Echamos el azafrán, el caldo de pescado bien caliente y los guisantes.

Pasados 10 minutos de cocción, incorporamos las almejas y las gambas dejándolo cocer otros 10 minutos más o ponerla 10 minutos en el horno a 180°.