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junio 2014

Visitas internacionales a O Percebeiro

El pasado 27 de junio O Percebeiro recibió la visita de 45 cocineros de diferentes países del mundo. De este grupo de cocineros, 14 pertenecían al programa ICEX del Ministerio de Economía y Competitividad y 30 son alumnos de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.

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La presentación se realizó en la Autoridad Portuaria de Marín Posteriormente desde el Puerto de Bueu recorrieron en barco la Ría de Pontevedra  realizando a bordo una degustación de productos de nuestras rías.

Las ostras al natural

Son muchos los teóricos de la cocina y cocineros que consideran que para tomar ostras, solamente es necesario abrirlas. Nada más.

La ostra al comerla cruda apreciaremos todos los sabores y aromas del mar y del nácar de la concha.

Abrirlas, hielo, un chorro de limón…. como mucho y disfrutar del sabor de las rías gallegas

Cocineros de varios paises visitarán O Perecebeiro

El próximo 27 de junio O Percebeiro recibirá la visita de 45 cocineros de diferentes países del mundo. De este grupo de cocineros, 14 pertenecen al programa ICEX del Ministerio de Economía y Competitividad y 30 son alumnos de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.

No es la primera ocasión en que esta firma de Marín recibe la visita de cocineros internacionales, el pasado también recibió una visita de alumnos del Culinary Institute of America de Nueva York.

La presentación se realizará en la Autoridad Portuaria de Marín el próximo viernes 27 de junio. Posteriormente desde el Puerto de Bueu recorrerán en barco la ría de Pontevedra y realizando a bordo una degustación de productos de nuestras rías.

Lubina en salsa romesco

La lubina es uno de los pescados más sabrosos y agradecidos a la hora de cocinar. Hoy os presentamos esta sabrosa receta.

2 lomos de lubina.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
Cebolletas.

Para la salsa:

Almendras.
Pan frito.
1 Tomate.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de carne de pimiento choricero.
6 cucharadas de Aceite de oliva.
5 cucharadas deVinagre de vino blanco.
Sal.

En una plancha poner las almendras y tostarlas un poco. Ponerlas en un bote de batidora. En la misma sartén tostar 2 dientes de ajo, sin aceite. Añadir al bote de batir. En la misma sartén y a fuego fuerte añadir el tomate pelado y troceado en pedazos grandes, remover un par de minutos y añadir al bote.

En otra sartén con aceite muy caliente freímos 2 rebanadas de pan. Agregamos al bote de batir. Agregar al bote de batir el pimiento choricero, el aceite, la sal y un chorro de vinagre.
Batir todo y reservar.

En una plancha poner las cebolletas partidas a la mitad, con un poco de aceite y sal y dejar que se vayan tostando poco a poco, darles luego la vuelta. Mientras tanto, ponemos una sartén con un poco de aceite a calentar y colocamos el pescado salpimentado. Dejamos que se haga por ambas caras y servimos en un plato al que le añadimos las cebolletas y la salsa.

Ceviche de pescado

El ceviche es un típico plato peruano. Pero sin duda lo má importante de este plato es que el pescado esté extremadamente fresco, y eso desde O Percebeiro os lo aseguramos.

No cualquier pescado hace un buen ceviche. Los ideales son peces de carne blanca y de sabor suave y textura firme que no se desmoronen. El mero es un clásico, así como el lenguado, cuyo sabor es excepcional y por supuesto la merluza.

El bonito,  la corvina o el jurel puede hacer un buen ceviche. En cambio, no es muy recomendable hacerlo de salmón, de atún o de pez espada.

Coloca el pescado en una ensaladera, sazona con sal y baña con el zumo de limón. Deja que reposar dentro del frigorífico mientras picas la verdura.
Pica finamente la cebolla, el tomate, el cilantro y algo de chile si nos gusta el picante.
Incorpora primero la cebolla a la ensaladera con el pescado y deja reposar durante unos 10 minutos. Agrega el tomate, cilantro y chile. Exprime sobre la mezcla el zumo de lima. Mezcla con cuidado y rectifica la sal.

O Percebeiro en el Culinary Institute of America

Hace pocos días visitábamos el Culinary Institute of America en Nueva York.

El Culinary Institute of America es la entidad donde estudian los alumnos que suelen venir a visitarnos todos los años por mediación de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.

Las actividades que desarrollamos fueron una presentación de nuestra empresa, nuestros productos y nuestra tierra.

Dentro de unos meses nos visitarán los estudiantes, que después de visitar nuestras instalaciones y una vez acabada esa visita nos vamos a Bueu, donde cogemos un barco para dar un paseo por la ría y a su vez degustar productos típicos de aquí como son las navajas, mejillones, percebes, empanada….

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Galicia y el mejillón

La vinculación de Galicia con el mejillón es un hecho del que se tienen noticias ya en el siglo VIII a.C. Las primeras poblaciones celtas en Galicia aprovechaban la bajada del mar para hacerse con un rico menú de mariscos, como lo demuestran las grandes cantidades de conchas de mejillón y otros moluscos encontrados en el exterior de sus aldeas fortificadas o castros.

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