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mayo 2016

Lenguado con salsa de nécoras

Hoy os traemos una estupenda receta de lenguado, un pescado blanco que no contiene espinas y con un sabor y textura muy suaves, por lo que los más pequeños lo comerán casi sin darse cuenta. En esta ocasión, lo acompañamos con un rica salsa de nécoras.

1 o 2 lenguados, dependiendo del tamaño
2 patatas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 vaso de tomate natural

1 vaso de brandy

Harina

Agua

Estragón

Aceite de oliva

Sal

Perejil

Pelamos y picamos dos dientes de ajo y los doramos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pelamos y picamos la cebolla y se la agregamos, sazonamos y dejamos pochar.

Una vez pochada, se incorporan las nécoras troceadas, rehogamos, incorporamos el vaso de brandy y flameamos.

A continuación, añadimos 2 o 3 ramitas de estragón, una cucharada de harina, salsa de tomate y un vaso de agua. Lo mezclamos todo y lo dejamos reducir. Una vez hecho esto, lo pasamos por la batidora y lo colamos.

Limpiamos el lenguado y sacamos los filetes, salpimentamos, doblamos cada filete por la mitad y los colocamos en una fuente de horno untada con aceite. Horneamos a 220ºC durante 6-8 minutos con el horno precalentado. Colamos el jugo que suelta el pescado y lo reservamos.

Pelamos las patatas y hacemos bolas con ayuda de un saca bolas. Las ponemos a cocer en un puchero con agua hirviendo y un poco de sal durante 10 minutos. Las escurrimos y salteamos en la sartén con el jugo reservado del pescado. Añadimos perejil triturado.

Servimos un poco de salsa de nécora en el fondo del plato, colocamos encima dos filetes de lenguado y acompañamos con las bolas de patata.

¡Qué aproveche!

El pescado y la dieta atlántica

Aunque la más famosa es la dieta mediterránea y en muchos aspectos es similar, la diferencia fundamental de la Dieta Atlántica es que incorpora más pescados y mariscos, así como potajes y otros platos de cuchara en mayor proporción.

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Sargo al horno con patatas panadera

Aunque se puede preparar de mil maneras, somos partidarios de cocinar el sargo de la manera más sencilla posible para así respetar su propio sabor natural. Aquí os dejamos una receta de sargo al horno con la que triunfaréis.

1 Sargo (1 kg)
500 g de patatas
5 pimientos verdes
6 tomates maduros
1 cebolla grande
1 limón
½ vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen, sal y pimienta

Pelamos las patatas y les damos el corte de panaderas, los pimientos y la cebolla los cortamos en juliana y los tomates en rodajas. En una sartén grande con aceite pochamos a fuego lento las patatas, los pimientos, la cebolla y los tomates.

En una rustidera extendemos en el fondo el refrito y colocamos el sargo sobre la cama al que le habremos hecho unos cortes y en cada uno de ellos, le habremos introducido un trozo de limón.

Lo salpimentamos y le añadimos un chorro de aceite del que hemos usado en el refrito. Regamos con el vino y lo introducimos en el horno aproximadamente 20 minutos, que habremos precalentado anteriormente a 180 grados.

A mitad del asado damos la vuelta al pescado para que quede perfectamente hecho.

Acabado el tiempo, servir y listo

En nuestra tienda online puedes comprar el sargo a muy buen precio para preparar esta receta.

Las peculiaridades del sargo

Podríamos decir que el sargo es un pez un tanto ‘sibarita’, ya que en su dieta habitual incluye algunos moluscos y crustáceos como los percebes, los mejillones o los erizos de mar. De ahí que la carne de este pescado se caracterice por un sabor intenso y una textura carnosa. Leer más