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junio 2016

Receta de sardinas a la brasa

–       Sardinas grandes

–       Aceite

–       Sal gorda

–       Laurel

Si hay un producto que nos viene a la cabeza cuando se acerca San Juan…sin duda son las sardinas, y en especial, las sardinas a la brasa.

La calidad y la frescura del pescado es lo más importante, por eso, para conocer su frescura, hay que fijarse en que tengan un color plateado brillante, los ojos claros, el cuerpo firme y tieso y las agallas de un color rojo intenso.

Nosotros os recomendamos que las preparéis enteras, sin quitarles las vísceras, ya que así estarán más sabrosas y además, una vez cocinadas os será más sencillo retirarles esa parte.

Elaboración

Preparamos la parrilla que vamos a utilizar para cocinarlas y cuando las brasas estén en su punto, les añadimos unas hojas de laurel para que suelten su aroma.  Las untamos con aceite, las sazonamos con sal y las depositamos encima de la parrilla. Cuando estén tostadas por un lado, las giramos con mucho cuidado, para que se hagan por el otro lado.

Hay que vigilar qué no se hagan demasiado pues quedarían muy secas. Servir calientes y comer enseguida.

¡Y a disfrutar de San Juan!

 

¿Cómo cocinar percebes?

En O Percebeiro somos especialistas en percebes, sin duda uno de los mariscos más exquisitos y con mayor sabor a mar que nos ofrecen las rías gallegas. Los compramos a diario en las principales lonjas, primando siempre la calidad y el tamaño.

Te recomendamos degustarlos recién cocidos, que es como mejor están…¿Tienes dudas  sobre cómo prepararlos? No te preocupes, es muy sencillo, te lo explicamos en este post.
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Nos vemos en Salimat Abanca 2016

Del 9 al 12 de junio se celebra en el marco de la Semana Verde de Silleda, el Salón de Alimentación del Atlántico, Salimat Abanca 2016, que este año cumple su 20º aniversario, convertido en un atractivo escaparate y una efectiva plataforma de negocio para el sector alimentario y gastronómico.

De nuevo, el papel protagonista será para los Encuentros Internacionales y Nacionales de Compradores, una gran idea que permite a los expositores mantener reuniones y presentar sus productos a través de reuniones agendadas a importadores alimentarios de países como Colombia, Brasil, México, Holanda, Bélgica y también a distribuidores y hosteleros nacionales.

Los Encuentros cuentan en esta edición con una importante novedad, por primera vez estarán presentes cadenas de distribución, siendo además una participación importante al acudir representantes de tres de ellas, como son Carrefour, Gadisa y Vegalsa.

Nosotros no nos perderemos esta cita, nuestro stand estará ubicado en la Calle C, stand B17.

¡Nos vemos en Silleda!

Arroz con bogavante

Una de las mejores formar de preparar el bogavante es con arroz caldoso, seguro que os encanta esta receta y la repetiréis muy a menudo.

Un bogavante grande
• 300 gr. de gambas Peladas
• 300 gr. de Arroz
• 2 Litros de Caldo de Pescado
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento Rojo
• 2 Tomates Maduro
• 1 Pimiento Seco
• 4 Dientes de Ajo
• Azafrán

Se abre y se limpia el bogavante, cortamos longitudinalmente y si es muy grande en varios trozos, las pinzas las mantenemos enteras. Lo ponemos en una sartén con un poco de aceite hasta ver que el caparazón va tomando un color rojizo.

Después retiramos el bogavante y en ese mismo jugo sofreímos el ajo con la cebolla picada. Una vez ha tomado color la cebolla añadimos los tomates troceados, pelados y sin pepitas. Incorporamos la pulpa del pimiento seco rehidratado que se extrae muy fácilmente con el filo de un cuchillo. 

Incorporamos las gambas peladas Echamos el arroz y rehogamos ligeramente. Añadimos el caldo que habremos calentado previamente y cuando comience a hervir incorporamos el bogavante. Rectificamos de sal y echamos las hebras de azafrán previamente machacadas en un mortero.

Hervir a fuego fuerte 5 minutos, después cocer por 15 minutos a fuego medio o hasta que el arroz esté en su punto.

Y listo para comer……….