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Empanada de mejillones con chorizo

Somos muy fans de la empanada gallega y hoy os traemos una receta de empanada de mejillones con chorizo que está para chuparse los dedos.

Ingredientes para el relleno

  • 1 kg de mejillones gallegos
  • 1 calabacín pequeño
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Tomate frito
  • 1 hoja de laurel
  • Vino blanco
  • Medio chorizo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Ingredientes para la masa

  • 400 grs. de harina de trigo
  • 125 ml. de aceite de oliva  (utilizaremos el aceite del relleno)
  • 125 ml. de leche
  • 125 ml. de vino blanco
  • 1 huevo entero batido
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo batido para bañar la empanada

Preparación de la empanada

Comenzamos cortando la cebolla, zanahorias, calabacín y dientes de ajo en trozos pequeños.

En una sartén pochamos a fuego lento la cebolla junto con los dientes de ajo bien picados. Cuando esté bien pochado, lo colamos y vamos a reservar el aceite para utilizarlo después en la elaboración de la masa.

Pochamos ahora las zanahorias y el calabacín y añadimos un poco de vino blanco. Dejamos que se evapore el alcohol. Reservamos.

Abrimos los mejillones al vapor en una cazuela, con medio vaso de vino blanco y una hoja de laurel. En cuanto empiece a hervir y se abran ya se pueden retirar.

Echamos en una sola sartén el pochado anterior de cebolla, ajo, calabacín,  y zanahorias, al que añadiremos los mejillones (enteros o picados) y el chorizo cortado en trocitos muy pequeños. Damos unas vueltas a fuego suave, añadimos dos o tres cucharadas de tomate frito y rectificamos de sal.

Escurrimos con un colador y dejamos que se enfríe un poco, porque si lo ponemos caliente sobre la masa de empanada ésta se ablandará.

Ahora toca elaborar la masa de la empanada.

En este caso vamos a utilizar una masa que lleva por nombre ‘Masa al momento’. Se trata de un tipo de masa que se hace muy rápido ya que no lleva levadura, por lo que no tenemos que esperar a que suba.

Ponemos harina en un bol, hacemos un agujero en el centro y añadimos en él los líquidos. Nos ayudamos de una cuchara para revolver e integrar todo. Si la notáis algo pegajosa, podéis ir añadiendo harina poco a poco.

Cuando tengamos la masa lista la separamos en dos partes. Una de ellas la colocamos en una fuente de horno que previamente habremos engrasado con aceite de oliva.

Colocamos sobre la base el relleno y estiramos la otra base que nos servirá para cubrir la empanada. Hacemos una chimenea en el centro para que salgan los vapores durante la cocción.

Pintamos toda la superficie con huevo batido e introducimos  en el horno precalentado durante unos 35/40 minutos a 180º-200ºC. Calor arriba y abajo.

¡Qué aproveche!

 


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