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octubre 2016

Calamar de potera, todo lo que debes saber

El calamar es el cefalópodo más consumido en nuestro país y el calamar de potera es sin lugar a dudas el de mejor calidad, ya que se pesca a anzuelo y en su época de apareamiento,  lo que hace que su textura se transforme y sea mucho más sabroso.

Además, al no ser arrastrados, llegan intactos a la lonja, sin rastro alguno de arena y fango, por lo que no es necesario limpiarlos en exceso, conservando todas sus propiedades. Este calamar presenta un bonito color rojizo y está recubierto por una especie de mucosidad que lo hace muy resbaladizo.

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Curiosidades: erizos, el puercoespín del mar

Acaba de arrancar la campaña del erizo de mar, un marisco con un delicado sabor a mar que lo convierte en toda una delicatessen, de ahí que muchos lo califiquen como el ‘caviar gallego’.

Es curioso que este equinodermo se parezca tanto a una castaña, pues su temporada de pesca es casi la misma en la que brota su homologo físico en tierra, de octubre a febrero, siendo la época del erizo dos meses mayor, ya que también se pueden extraer del mar los meses de marzo y abril. Leer más

Los productos de O Percebeiro presentes en la Galician Gourmet Extravaganza de Londres

El hotel Melia White House de la capital británica acoge del 3 al 7 de octubre, el tour internacional  de promoción de la gastronomía gallega, ‘Galician Gourmet Extravaganza’ una iniciativa que busca visibilizar fuera de España la excelente materia prima y la innovadora cocina de autor de la marca Galicia.

O Percebeiro no faltará a la cita y sus productos estarán presentes en el stand de la Consellería do Mar, así como en el menú degustación ‘Flavours of Galicia’, que se servirá a los profesionales británicos asistentes y que ha sido elaborado por el chef vigués, Benigno Couso. Leer más