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Rodaballo al azafrán

El rodaballo es un pescado semigraso que por su textura, sabor y su fácil digestión encaja en la dieta de las personas con el estómago delicado y con las que sufren exceso de peso. En nuestra tienda online podéis comprar rodaballo salvaje a buen precio.

La receta original la tenéis en Julia y sus recetas

  • 1 rodaballo de 1500g (1´5 kg)
  • 2-3 patatas para el puré
  • 10-12 espárragos verdes para acompañar
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 vasito de leche para el puré
  • 1 cucharadita de margarina
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 1/2 vasito de coñac
  • azafrán en hebra y molida
  • sal y pimienta negra molida al gusto
  • 1 vasito de caldo de pescado (mejor casero)
  • 1 cucharadita colmada de harina de maíz refinada (maizena)

Primero tenemos que limpiar el pescado y filetearlo, aquí podéis ver como. También podéis decirle al pescadero que os lo limpie.

Hacemos el caldo de pescado con la espina del rodaballo, 1 tomate, 1 zanahoria, pimiento rojo, 1/2 cebolla, agua y sal. Lo dejamos cocer unos 30 minutos y lo colamos. Pelamos las patatas y las cocemos en agua con un poco de sal. Las escurrimos y las pasamos por el pasa pures. Las aliñamos con sal y pimienta molida al gusto, un chorrito de leche para suavizar el sabor y un chorrito de aceite de oliva virgen. Lo reservamos.

Ponemos los filetes en una bandeja de horno con sal y pimienta y un chorrito de aceite crudo y los asamos a 180º unos 10-12 minutos. Mientras se hace el pescado, en una sartén ponemos el aceite y la margarina y sofreímos las cebolla troceada muy finita. Cuando esté sofrita añadimos la cucharadita de maizena, removemos y añadimos el vino blanco, el coñac, el caldo de pescado.

Añadimos el azafrán molido (una bolsita, más o menos la punta de una cucharilla de café) y si no tenemos molido pues le ponemos en hebra. Lo dejamos a fuego medio hasta que espese un poquito. Si nos gusta encontrarnos la cebolla dejamos la salsa tal cual y si no la pasamos por la batidora para dejarla mas fina. Ponemos los espárragos a la plancha. Los reservamos.

Servimos el rodaballo con los espárragos y el puré de patatas, tapamos por encima con la salsa y unas hebras de azafrán para decorar. El resto de salsa la dejamos en la salsera por si alguien quiere más.


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