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almejas

Caldereta de merluza

En esta ocasión, compartimos con vosotros una receta de caldereta de merluza que nos envía Josep, uno de nuestros clientes en Barcelona ¡Muchas gracias Josep, tiene una pinta estupenda!

  • 1 litro de caldo de pescado y marisco
  • 4 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 puñado de avellanas
  • 500 gramos de merluza
  • 500 gramos de almeja
  • 4 patatas medianas
  • 2 cucharaditas de pimentón de la vera agridulce
  • Aceite de oliva
  • Perejil fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
En una sartén ancha ponemos el aceite y cuando esté un poco caliente echamos los ajos enteros, los dejamos hasta que se doren, los quitamos y los incorporamos en un mortero. Doramos también las rebanadas de pan y las incorporamos al mortero. Añadimos las avellanas, se maja todo muy bien y se reserva hasta el final.

En una cazuela bastante ancha vamos incorporando poco a poco la cebolla cortada en juliana y cuando esté pochada añadimos el tomate cortado en dados. Echamos las patatas y el pimentón y a continuación añadimos el caldo de pescado o marisco caliente. Lo dejamos hasta que casi estén cocidas las patatas.

Por último, incorporamos la merluza y pasados unos minutos añadimos las almejas y el majado que preparamos al principio y al que añadiremos un poco de perejil cortado. Como veis, una receta muy sencilla que os encantará ¡Buen provecho!

Podéis comprar la merluza para preparar esta receta en nuestra tienda online.

Almejas babosas a la marinera

La clásica receta de almejas a la marinera con el toque especial del chef @Fernando_company.

Ingredientes

  • Almejas tipo babosa
  • Cebolla
  • Ajo
  • Pulpa de tomate
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Vino albariño o ribeiro

Preparación

Esta receta es muy sencilla y lo mejor es que la almeja mantiene su sabor intacto, ya que no se cuece en tomate ni vino. Es una mezcla de la receta tradicional y como se preparan en algunos sitios de Galicia, en sartén y punto, sin agua, ni aceite, ni vino.

Hacemos un sofrito normal y corriente (ajo, cebolla, pulpa de tomate, sal, y una pizca de pimienta negra) y cuando está rehogado subimos a tope el fuego y echamos medio vaso de albariño o ribeiro, y lo retiramos. Reservamos (vale cualquier vino blanco; pero los gallegos tienen un punto de acidez que nos encanta).

Sacamos el sofrito de la sartén, bajamos el fuego y sin limpiarla, se ponen las almejas; éstas se abrirán soltando el agua de mar que mantienen en su interior mezclándose con el resto del sofrito que quedó pegado en el fondo de la sartén.

Una vez abiertas, les echamos el sofrito por encima, removemos y listo.

¡Bon apetit!

¿Cómo diferenciar las almejas de nuestras rías?

Uno de los productos más preciados de las rías gallegas y que comercializamos en O Percebeiro son las almejas. Aunque existen muchos tipos, las más conocidas son la fina, la babosa, la rubia y la japónica, siendo autóctonas las tres primeras. Y  también os queremos presentar a la almeja moelo…¿La conocéis?

¿Cuáles son sus principales características y cómo diferenciarlas? Aquí os explicamos como hacerlo. Leer más