[tabs name=”default” menu=”left”] [tab title=”Ingredientes”]
- 8 Vieiras de tamaño mediano
- 3 Cebollas grandes
- 2 limones
- 125 ml aceite de oliva
- 2 hojas de Laurel
- 8 cucharadas Pan rallado
- Sal
[/tab] [tab title=”Preparación”]
Para abrir las vieiras, colocar la concha sobre un paño para que no resbale y pasar un cuchillo pequeño entre las dos valvas, presionando ligeramente para separarlas; entonces, raspar la concha honda para retirar la carne, con cuidado de no romperla. Se lavan los medallones y el coral , eliminando bien las barbas adheridas y toda la arena. Reservar en la nevera, tapadas con un paño húmedo. Guardar las conchas y sus tapas, lavándolas perfectamente.
Pelar y picar las cebollas en pequeños cubitos; poner una sartén con el aceite a fuego suave; añadir la cebolla, el laurel y una pizca de sal.
Tapar y dejar guisar por espacio de una hora al menos, hasta que la cebolla se haya reducido casi a puré, vigilar continuamente y removerlo, para que no tome color, debe quedar transparente.
Encender el gratinador del horno, cuando la cebolla esté suficientemente hecha y reposada, es decir, totalmente fría. Colocar en cada concha su medallón de carne correspondiente y su coral. Salar ligeramente y rociar cada una de ellas con un chorrito de Limón; cubrir con el puré de cebolla y espolvorear con abundante pan rallado; gratinarlas en la bandeja central del horno.
Retirar cuando estén bien doradas, colocar cada tapa en su vieira y servir sobre un lecho de rodajas de limón.
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