[tabs name=”default” menu=”left”] [tab title=”Ingredientes”]
- 1 kilo de lubina en un trozo
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 rama de romero
- Sal gorda
Ingredientes para la salsa
- 250 ml. de mayonesa
- 1 chalota o cebolla pequeña
- 1 copa de cava
[/tab] [tab title=”Preparación”]
Preparar un caldo de verduras con el agua, la sal, el ajo, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el romero.
Hervir un poco la lubina en el caldo y dejar enfriar dentro del mismo.
Preparar la salsa de cava. Pochar la chalota cortada muy fina con un poco de aceite de oliva.
Cuando la cebolla esté amarillenta, añadir la copa de cava y dejar reducir. Una vez que el cava esté concentrado, retirar del fuego y dejar templar.
Batir la mayonesa con la cebolleta al cava y con esta salsa acompañar la lubina cocida.
Picar un poco de cebollino o de perejil y añadirlo por encima de la salsa.
Servir la lubina bien escurrida, cubierta por la salsa de cava.
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