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Bacalao fresco a la vizcaina

– Ocho trozos de lomo de bacalao fresco
– Cinco dientes de ajo picados
– Aceite de oliva
– Medio kilo de cebolla en rebanadas
– Un manojo de perejil fresco
– Un kilo de tomates maduros
– Cuatro pimientos morrones
– Harina
Retiramos las espinas al bacalao, calentamos dos cucharadas de aceite de oliva y se fríe el ajo hasta que se dore un poco, se agrega la cebolla y luego el perejil.

Agregamos la mitad de los tomates pelados, sin semillas hechos puré. Cuando cambien de color, añadimos los pimientos, después de unos minutos se deja enfriar y se licua.

Calentamos un poco mas de aceite de oliva para sofreír el bacalao, previamente enharinado. Adicionamos la otra mitad de tomates pelados, sin semillas y picados, también la salsa licuada hasta que el bacalao se termine de cocer.

Podemos adornarlo con patatas cocidas rebanadas, pimientos morrones cortados en tiras y aceitunas.


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