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Lubina en salsa romesco

La lubina es uno de los pescados más sabrosos y agradecidos a la hora de cocinar. Hoy os presentamos esta sabrosa receta.

2 lomos de lubina.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.
Cebolletas.

Para la salsa:

Almendras.
Pan frito.
1 Tomate.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de carne de pimiento choricero.
6 cucharadas de Aceite de oliva.
5 cucharadas deVinagre de vino blanco.
Sal.

En una plancha poner las almendras y tostarlas un poco. Ponerlas en un bote de batidora. En la misma sartén tostar 2 dientes de ajo, sin aceite. Añadir al bote de batir. En la misma sartén y a fuego fuerte añadir el tomate pelado y troceado en pedazos grandes, remover un par de minutos y añadir al bote.

En otra sartén con aceite muy caliente freímos 2 rebanadas de pan. Agregamos al bote de batir. Agregar al bote de batir el pimiento choricero, el aceite, la sal y un chorro de vinagre.
Batir todo y reservar.

En una plancha poner las cebolletas partidas a la mitad, con un poco de aceite y sal y dejar que se vayan tostando poco a poco, darles luego la vuelta. Mientras tanto, ponemos una sartén con un poco de aceite a calentar y colocamos el pescado salpimentado. Dejamos que se haga por ambas caras y servimos en un plato al que le añadimos las cebolletas y la salsa.


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