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Arroz con bogavante al estilo La Alfaroteca

¿Tenéis comida este fin de semana y no sabéis que preparar? Sin duda, un plato con el que seguro triunfaréis es con el arroz con bogavante. Hoy compartimos con vosotros la receta de este plato al estilo La Alfaroteca de Fuenlabrada…¡Espectacular!

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 Bogavantes vivos de 500 gr (O Percebeiro)
  • 400 gr arroz bomba
  • 1 pimiento Verde
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 Cucharada sopera de carne de pimiento choricero
  • 150 gr de tomate triturado natural
  • 1 copa de brandy
  • 2 hojas de laurel
  • 1 sobre de azafrán
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Pimienta

Para el fumet de marisco:

  • 150 gr cabezas de gamba
  • 150 gr cabeza y espinas de pescados
  • una cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 copa de brandy
  • 1,5 litros de agua

Preparación 

Empezamos esta receta de arroz con bogavante preparando el fumet. Ponemos en un cazo grande dos cucharadas de aceite de oliva y añadimos las cabezas de gambas marcándolas a fuego fuerte durante un minuto, las aplastamos con una cuchara de madera para sacarles el jugo de las mismas, seguidamente incorporamos el brandy y flambeamos para quemar el alcohol, una vez flambeado añadimos las cabezas de pescado, las verduras y el agua, dejamos cocer durante 20 min, colamos y reservamos.

A continuación, seguimos con el arroz, ponemos en nuestra sartén de arroz, 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte y cuando esté caliente añadimos los bogavante troceados, una vez dorados retiramos y reservamos.

Añadimos en la sartén el pimiento rojo y el verde troceado en dados pequeños, sofreímos durante 3 minuntos, bajamos el fuego y los dejamos pochar hasta que empiecen a coger un color tostado marrón (no quemado), incorporamos el tomate triturado, la carne de pimiento choricero y la copa de brandy, dejamos pochar hasta conseguir una pasta de color marrón tostado.

Incorporamos a nuestro sofrito los bogavantes antes dorados y el arroz durante un minuto más o menos. Seguidamente, añadimos el foumet (3 partes de foumet por una de arroz), unas hojas de laurel y el azafrán, dejamos cocer durante el tiempo que nos recomiende el distribuidor de arroz y emplatamos.

En nuestra tienda online tenéis varios tamaños de bogavante para preparar esta receta. 

¡Seguro que vuestros comensales repiten varias veces!

 


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