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Merluza en salsa verde

Uno de los grandes clásicos de la gastronomía española es la merluza en salsa verde. Sencilla en su elaboración, pero potente en el resultado, anímate a prepararla. Aquí te dejamos la receta.

  • 4 rodajas de merluza
  • 12 puntas de espárragos
  • 16 almejas frescas de la mejor calidad
  • 2 huevos duros
  • tres dientes de ajo
  • sal y  pimienta blanca
  • 125 de aceite
  • harina y una cucharada de perejil picado

Poner una paellera en el fuego con el aceite, cuando esté caliente freír los ajos enteros y sin pelar, cuando estén dorados, tenemos la merluza salpimentada y enharinada.

Freímos por ambos lados y quede dorada, le añadimos la cucharada de perejil bien colmada por encima, se remueve un poco la cazuela, y se le pone un poquito de agua de los espárragos, (sin olvidar que la merluza, al cocerse desprende un poco de agua).

Seguidamente se le ponen las almejas y los espárragos por encima de la merluza y mientras se cuece se van dando movimientos de rotación a la cazuela hasta que la salsa espese un poco y las almejas estén abiertas.

Al momento de servir se cortan los huevos a cuartos y se le ponen a la merluza.


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