Crema de marisco


INGREDIENTES

  • 1/2 kg. de mejillones.
  • 300 gr de filete de merluza.
  • 200 de filete de rape.
  • 300 de langostinos.
  • Aceite virgen extra.
  • 50 gr. de coñac.

Sofrito:

  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 200 gr. de puerro trocado.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 cebolla.
  • 200 gr.de tomate triturado en conserva.
  • Unas hebras de azafrán.

Resto:

  • 100 gr. de nata de cocinar o leche vaporada ideal.
  • Sal a gusto y pimienta a gusto.

PREPARACIÓN

  1. Lavar los mejillones y cocerlos al vapor, colar el caldo y reservar las dos cosas; pelar los langostinos y pasarlos por la sartén y reservar; con las cabezas y cáscaras pasarlas también por la sartén y chafar un poco las cabezas, echar un chorro de coñac y flambear.
  2.  Echar en una olla junto con el caldo de los mejillones y 200gr de agua mas o menos , cocerlo a fuego fuerte durante unos 5 minutos si sale espuma, colar el caldo por un colador fino
  3.  Cocer en el microondas o al vapor durante dos minutos o hasta que estén cocidos los filetes de merluza y rape y reservar. Hacer el sofrito y pásarlo por la thermomix si se tiene ya que queda mas fino, echando las hebras de azafrán
  4.  Echar en la olla el caldo, el sofrito y todo lo reservado habiendo sacado los mejillones de su concha y triturar hasta que quede una crema .
  5. Añadir la nata y salpimentar al gusto y dejar cocer durante 2 o 3 minutos, si es necesario añadirle agua. Servir en platos soperos y decorar con dos o tres langostinos.