Las ortiguillas de mar son anémonas comestibles de sabor intenso. Aunque por su aspecto puedan parecer plantas, son animales marinos que viven sujetos a las rocas. En la cocina, una de las formas más populares de disfrutarlas es fritas: una capa ligera y crujiente envuelve su interior tierno.
Si todavía no las has probado, esta receta sencilla es una buena manera de descubrirlas.
Ingredientes
- 1 docena de ortiguillas de mar frescas
- Harina especial para freír
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer ortiguillas de mar fritas
- Límpialas con cuidado. Enjuaga las ortiguillas y déjalas escurrir. Después, sécalas suavemente con un paño limpio o papel de cocina para retirar el exceso de agua.
- Enharínalas. Pásalas por la harina justo antes de freírlas y sacude el sobrante. Así conseguirás una cobertura ligera.
- Fríelas. Calienta abundante aceite a 170–180 °C. Fríe las ortiguillas por tandas pequeñas hasta que estén doradas.
- Escúrrelas y sírvelas. Retíralas sobre papel de cocina y llévalas a la mesa recién hechas para disfrutar del contraste entre el exterior crujiente y el interior tierno.
Un consejo: seca bien las ortiguillas antes de enharinarlas y evita llenar demasiado la sartén; así será más fácil mantener la temperatura del aceite.
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Se capturan manualmente en las costas de la las Rías Baixas. En O Percebeiro las comercializamos en botes de 500 gr congeladas.
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