El bacalao al horno con patatas es una de esas recetas que apetece repetir: pocos ingredientes, una preparación sencilla y una guarnición que recoge todo el sabor del pescado.
En esta versión utilizamos lomos de bacalao desalado Peixoto y terminamos el plato con unos ajos dorados. El secreto está en cocinar primero las patatas y añadir el bacalao al final, para que cada ingrediente tenga el tiempo que necesita.
Ingredientes para dos personas
- 2 lomos de bacalao desalado, unos 300–400 gr en total.
- 2 patatas medianas.
- 1 cebolla pequeña, opcional.
- 2 dientes de ajo.
- 50 ml de vino blanco.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Perejil fresco.
- Pimienta negra.
- Sal para las patatas, con moderación.
Cómo hacer bacalao al horno con patatas
1. Prepara la base de patatas
Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas y de grosor similar, de unos 3–4 mm. Si utilizas cebolla, córtala en juliana.
Distribuye ambas en una fuente procurando que no queden demasiado amontonadas. Añade dos cucharadas de aceite, una pizca de sal y pimienta. Mezcla y vierte el vino blanco.
2. Hornea hasta que las patatas estén casi hechas
Introduce la fuente en el horno durante unos 25–35 minutos. El tiempo variará según el grosor de las rodajas, la fuente y el horno.
Antes de incorporar el pescado, pincha una patata: debe estar prácticamente tierna. Si todavía ofrece resistencia, deja que se cocine unos minutos más. Si la base se seca, añade un pequeño chorrito de agua.
3. Incorpora los lomos de bacalao
Seca suavemente el bacalao con papel de cocina y colócalo sobre las patatas, con la piel hacia abajo si la conserva.
Hornea a 180 °C durante unos 10–15 minutos, como orientación para lomos medianos. Las piezas más gruesas necesitarán más tiempo; comprueba el centro antes de servir y sigue las indicaciones de preparación del envase.
4. Prepara el ajo dorado
Mientras se cocina el pescado, pela y lamina los ajos. Calienta la cucharada de aceite restante en una sartén y dóralos suavemente.
Retira del fuego en cuanto empiecen a tomar color para evitar que se quemen y aporten amargor.
5. Termina y sirve
Reparte los ajos y su aceite sobre los lomos al sacarlos del horno. Espolvorea con perejil picado y sirve el bacalao acompañado de las patatas y la cebolla.
Consejos para que el bacalao quede jugoso
- Adelanta la cocción de las patatas. Si añades todos los ingredientes a la vez, el pescado puede quedar seco mientras esperas a que la guarnición se ablande.
- Elige lomos de tamaño parecido. Así será más fácil que se cocinen de manera uniforme.
- Vigila los últimos minutos. El grosor del pescado importa más que un tiempo fijo de horno.
- Ajusta la sal con prudencia. El bacalao desalado puede conservar suficiente sazón para el plato.
- Si está congelado, descongélalo previamente en la nevera, siguiendo las instrucciones del fabricante.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo necesita el bacalao al horno?
Como referencia, unos lomos medianos pueden necesitar entre 10 y 15 minutos a 180 °C, con el horno precalentado. Ajusta el tiempo al grosor de las piezas y comprueba que el centro esté cocinado.
¿Se puede preparar sin vino blanco?
Sí. Sustituye el vino por la misma cantidad de agua o de caldo de pescado sin sal añadida.
¿Hay que desalar el bacalao antes?
Esta receta está pensada para bacalao ya desalado. Si utilizas bacalao en salazón, deberás desalarlo previamente siguiendo las indicaciones del proveedor.
¿Puedo añadir otras verduras?
Sí. Unas tiras finas de pimiento combinan muy bien con la patata y la cebolla. Incorpóralas desde el principio para que se cocinen antes de añadir el pescado.
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