Las almejas a la marinera son uno de los grandes clásicos de la gastronomía gallega. Una receta sencilla, rápida y llena de sabor en la que el auténtico protagonista es el producto. Cuando las almejas son frescas y de calidad, apenas necesitan unos pocos ingredientes para convertirse en un plato espectacular.
En Galicia es habitual prepararlas en celebraciones familiares o cualquier comida especial, aunque lo cierto es que son tan fáciles de elaborar que cualquier día es perfecto para disfrutarlas.
Ingredientes
- 500 g de almejas gallegas (babosa, fina o cornicha)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de harina
- 150 ml de vino blanco (preferiblemente Albariño)
- Perejil fresco picado
- Sal (solo si fuese necesario)
Preparación
1. Limpia bien las almejas
Pon las almejas en agua fría con sal durante 1 o 2 horas para que expulsen la posible arena. Después acláralas varias veces bajo el grifo.
2. Prepara el sofrito
Pica muy fina la cebolla y sofríela lentamente con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté transparente, añade los ajos picados y cocina un par de minutos más.
3. Elabora la salsa marinera
Retira ligeramente la sartén del fuego y añade el pimentón dulce para evitar que se queme. Incorpora la harina y remueve continuamente hasta integrarla. Añade el vino blanco y deja cocinar unos minutos para que evapore el alcohol.
4. Cocina las almejas
Introduce las almejas, tapa la cazuela y cocina durante unos minutos hasta que todas se abran. Agita ligeramente la cazuela para que la salsa envuelva cada almeja.
5. El toque final
Espolvorea perejil fresco picado (opcional) y sirve inmediatamente.
Consejos para que queden perfectas
- Utiliza siempre almejas gallegas frescas; la calidad del producto marca la diferencia.
- Desecha las almejas que permanezcan abiertas antes de cocinarlas o las que no se abran durante la cocción.
- No las cocines más tiempo del necesario para que mantengan toda su jugosidad.
- Acompaña el plato con una buena barra de pan. La salsa merece la pena hasta la última gota.
¿Qué tipo de almeja elegir?
- Almeja babosa: una de las preferidas para realizar esta receta.
- Almeja fina: la más apreciada por su delicadeza y textura.
- Almeja cornicha: una excelente opción por su equilibrio entre calidad y precio.
- Almeja rubia: muy carnosa y otra estupenda opción para este tipo de platos.
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