El San Martiño, también conocido como San Pedro, es uno de los pescados más apreciados de la gastronomía gallega y cantábrica. Muy valorado por su carne firme, delicada y sabrosa, este pescado de roca destaca tanto por su sabor como por las leyendas e historias que rodean su origen.
Pero… ¿por qué se llama San Martiño o San Pedro? La historia de este pescado gallego mezcla tradición marinera, religión y curiosidades populares que han pasado de generación en generación.
En el argot marinero se le conoce como ‘San Pedro’, y la explicación está en la Biblia: “Dijo Jesús a Pedro: Vete al mar echa el anzuelo, abre la boca del primer pez que cojas y allí encontrarás una moneda de plata con la que pagar a los recaudadores de impuestos de Cafarnaún”.
Según la leyenda “Pedro pescó un pez sujetándolo fuertemente con los dedos índice y pulgar, para sacar la moneda de plata que le había anunciado Jesús, dejando grabadas sus huellas en los lomos del pescado.” De ahí el nombre con el que en algunas partes de nuestro entramado pesquero se le conoce como ‘San Pedro’.
Sin embargo, en otras zonas se le conoce como ‘San Martiño’. Dicen que esta denominación utilizada sobre todo en la costa cantábrica, viene de que es en torno al 11 de noviembre (festividad del santo) cuando está en sazón.
No obstante, existe otra leyenda del siglo XIX que afirma que un adinerado viajero francés en uno de sus viajes por los puertos de España, se sintió interesado por este pescado pagándolo a precio de ‘oro’. Los lugareños sorprendidos por la pasión de este hombre hacia un plato que consideraban de inferior precio al que él iba a pagar, comenzaron a llamar al pez ‘monsieur Martín’ o como le dicen en el País Vasco ‘Mushu Martín’.
El San Martiño desova entre finales de primavera y principios de verano, por lo que esta es una época ideal para consumirlo, especialmente si se quieren degustar sus huevas. Sin embargo, su pesca y comercialización se mantienen activas durante todo el año, siendo más común en los mercados desde noviembre hasta la primavera.
¿Cómo cocinar el San Martiño?
Es uno de los mejores pescados gallegos para preparar:
- Al horno
- A la sal
- En caldeirada
- Fileteado a la plancha
Su carne compacta y jugosa lo convierte en un pescado muy valorado en la cocina gallega tradicional.
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