Si buscas una receta especial para sorprender a tus invitados, estos lomos de lubina salvaje rellenos de gambones y espinacas son una apuesta segura. La suavidad de la lubina combina a la perfección con el sabor delicado de los gambones y el toque vegetal de las espinacas, dando lugar a un plato ligero, saludable y lleno de matices.
Además de ser una elaboración vistosa, es una receta sencilla que permite disfrutar de uno de los pescados más apreciados de nuestras costas de una forma diferente y muy elegante.
INGREDIENTES (4 personas)
- 2 lubinas salvajes (1 kg aprox.)
- 24 gambones
- 300 g de espinacas frescas
- 2 cebollas o chalotas
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo de pescado (fumet)
- 1 cucharada de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco o cebollino
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 2 dientes de ajo
ELABORACIÓN
Comenzaremos la receta limpiando las lubinas. En O Percebeiro te podemos enviar los lomos de la lubina ya limpios, así ahorrarás tiempo y conseguirás un resultado mucho más profesional. No olvides pedirnos que te mandemos también las espinas, ya que las utilizaremos para preparar un delicioso fumet.
A continuación, pela los gambones y reserva la carne. Guarda también las cabezas y las cáscaras, ya que aportarán un sabor extraordinario al caldo de pescado.
Lava bien las espinacas y sécalas. En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva y sofríe los ajos laminados. Añade las espinacas, salpimienta al gusto y cocina durante un par de minutos hasta que reduzcan su volumen. Reserva.
En la misma sartén, añade una cucharada de mantequilla. Cuando se derrita, incorpora los gambones y saltéalos apenas un minuto. Terminarán de cocinarse posteriormente en el horno, por lo que no conviene excederse en este paso.
El siguiente paso es introducir en una olla las espinas de las lubinas junto con las cabezas y cáscaras de los gambones. Cubre con agua y cocina durante unos 20 minutos a fuego suave. Cuela el caldo y resérvalo para la salsa.
Pela y pica muy fina la cebolla o las chalotas. Sofríelas lentamente con un poco de aceite de oliva o mantequilla hasta que estén tiernas y transparentes.
Añade una cucharadita de harina y remueve bien. Incorpora poco a poco el fumet y el vino blanco. Cocina unos minutos hasta obtener una salsa suave y ligeramente ligada. Si deseas una textura más fina, puedes pasarla por un colador.
Precalienta el horno a 180 ºC. Salpimienta los lomos de lubina y coloca sobre cada uno una pequeña cantidad de espinacas y varios gambones. Enrolla cuidadosamente formando cilindros y sujétalos con una rama de cebollino o con un palillo. Coloca los rollitos en una bandeja apta para horno.
Para finalizar, hornearemos durante 5-7 minutos dependiendo del grosor de los lomos. Sirve inmediatamente acompañados de la salsa caliente y decora con un poco de cebollino fresco picado. Un plato perfecto para ocasiones especiales.
La lubina salvaje destaca por su carne firme, su sabor delicado y su bajo contenido en grasa, convirtiéndose en una excelente opción para quienes buscan recetas saludables sin renunciar al sabor. Combinada con gambones y espinacas, se transforma en un plato elegante, ideal para celebraciones, comidas familiares o cenas especiales.
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