Receta super fácil de Paco Becerro para preparar la lubina salvaje de nuestro pack especial. Una elaboración que encontraréis también en Directo al Paladar.
INGREDIENTES (2 PERSONAS)
- Lubina salvaje (1/1,5 kg)
- 3 patatas pequeñas
- 125 ml de agua
- Aceite de oliva virgen extra para hacer la ajada y para las patatas
- Sal al gusto
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- 125 ml de vino blanco
PREPARACIÓN
Para esta receta lo ideal es pedir la lubina sin escamas, abierta por la mitad de cabeza a cola y sin la espina central.
Vamos al lío…Pelamos las patatas y las cortamos en discos de aproximadamente dos o tres milímetros de grosor. Los extendemos en una fuente de horno, sazonamos al gusto y regamos con un hilillo de aceite de oliva virgen extra. Horneamos durante 12 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo. Mientras las patatas se van horneando, limpiamos bien la lubina, repasando y retirando alguna telilla que pueda tener, la secamos bien por dentro y la sazonamos al gusto.
Cuando las patatas empiezan a dorarse, abrimos el horno y colocamos la lubina encima de las patatas con la parte de la piel hacia abajo, sobre éstas. Si no cabe la lubina podemos retirar la cabeza. Agregamos otro hilito de aceite de oliva por encima del pescado, y medio vaso de vino blanco y otro medio de agua por encima de las patatas. Horneamos otros diez o doce minutos para que se haga el pescado y las patatas absorban el líquido.
Mientras se termina de hacer el pescado, hacemos la ajada. Para ello fileteamos los dientes de ajo y los doramos en tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva. Cuando tengan un bonito color, apagamos el fuego y añadimos un poco de perejil picado. Sacamos la lubina del horno, volcamos el contenido de la sartén por encima del pescado y llevamos a la mesa, sirviendo en la misma fuente en que lo hemos horneado.
Podéis comprar la lubina salvaje para hacer esta receta en nuestra tienda online.
