Nos encantan los mejillones, son uno de los productos del mar más completos, y es que lo tienen todo…Son ricos, sanos, económicos y admiten un montón de elaboraciones diferentes.
Hoy os traemos una receta para prepararlos en escabeche, pero en vez de utilizar vinagre de vino, vamos a utilizar vinagre de sidra o de manzana, así conseguiremos que adquieran un sabor más suave.
INGREDIENTES (4 PERSONAS)
- 1 kg de mejillones gallegos de O Percebeiro
- 150 ml de AOVE
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Una pizca de sal
- 90 ml de vinagre de sidra o manzana
- 6 granos de pimienta negra en grano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100 ml de vino blanco o agua (opcional)
PREPARACIÓN
Limpiamos las barbas de los mejillones, los lavamos bien desechando aquellos que puedan estar abiertos. Colocamos una olla plana con agua como tres centímetros de altura y la dejamos hervir. Añadimos los mejillones y tapamos para que se abran al vapor. Cuando estén abiertos, los retiramos y los vamos sacando de sus conchas para un tupperware de cristal si tenéis.
A continuación, vamos con la elaboración del escabeche. Ponemos una olla al fuego con el aceite y los dientes de ajo pelados hasta que empiecen a dorarse. Entonces añadimos el pimentón y separamos del fuego dándole unas vueltas con una cuchara de madera para que no se nos queme, añadimos las hojas de laurel y los granos de pimienta y rápidamente el vinagre de sidra o manzana.
Vertemos el escabeche caliente sobre los mejillones, rectificamos de sal y los dejamos marinar en el escabeche en la nevera en torno a 24 horas.
¡A disfrutar de este maravilloso aperitivo!
