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Descripción

GALLO | LEPIDORHOMBUS WHIFFIAGONIS

 (Eng) Megrim   (Fr) Cardine franche

Descripción del producto:

También conocido como rapante, el gallo pertenece a la familia de los peces planos, cuyas especies se caracterizan por tener los ojos en el lado izquierdo del cuerpo. Se trata de un pescado blanco, de textura y sabor suave, que se encuentra en las aguas del Atlántico nororiental, en el mar del Norte y en el Mediterráneo occidental. Habita en profundidades de entre 100 y 400 metros, aunque puede encontrarse incluso a 800 metros. El gallo se alimenta de crustáceos, cefalópodos y alevines.

Se trata de un pescado blanco de muy bajo contenido graso, 100 gramos de porción comestible contienen menos de 2 gramos de grasa, por lo
que si se cocina sin en la manera adecuada resulta idóneo en dietas hipocalóricas.

Medidas / Clasificación:

Mide de 20 a 50 cm, pudiendo alcanzar los 60 cm. Los ejemplares grandes pesan hasta 1 kilo, mientras que los de ración, tan solo unos 350 gramos. Este producto se captura con redes de arrastre.

Recuerda que las piezas que selecciones pueden oscilar entorno a unos 150-200 gramos por arriba o por abajo, dependiendo de la disponibilidad del producto en lonja.

Receta: Filetes de gallo al limón 

Receta: Gallo rebozado con rulos de calabacín

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