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Descripción

SAN MARTIÑO | ZEUS FABER.

(Eng) John Dory   (Fr) Saint Pierre

Descripción del producto:

El pez de San Pedro tiene el cuerpo alto y comprimido, con una cabeza muy grande y que carece de escamas excepto en la línea lateral. Presenta espinas del lado del abdomen y la aleta dorsal tiene rayos muy largos. De color dorado, o gris verdoso, el pez de San Pedro tiene una mancha negra rodeada de blanco o amarillo en el centro del cuerpo, a ambos lados. Puede llegar a medir hasta 60 centímetros, aunque el normal es que mida entre 20 y 50. Es un pez que desova en verano y consigue la madurez sexual a los 4 años.

Tiene costumbres solitarias y habita entre los 20 y los 200 metros de profundidad. Se captura al palangre o con líneas. Tarda en reproducirse, por lo que habrá que ser muy exigentes con respeto a las tallas mínimas.

El pez de San Pedro tiene una carne apreciada y sabrosa que hace muchos amigos cuando ocupa su lugar en el plato. Es uno de los mejores pescados para hacer a la sal, en el horno y también para filetear, por su carne compacta. También se puede hacer en caldeirada.

Medidas / Clasificación:

Dimensiones aprox.: 70 cm.

Clasificamos el San Martiño en piezas que van desde 0,3 Kg hasta más de 4 Kg.

Se calcula aproximadamente unos 300-350 gramos de San Martiño por persona.

Recuerda que las piezas que selecciones pueden oscilar entorno a unos 150-200 gramos por arriba o por abajo, dependiendo de la disponibilidad del producto en lonja.

Si no tienes muy claro cuál es la mejor manera de que te lo preparemos, coméntanos en comentarios que plato tienes pensado cocinar y nosotros te aconsejamos.

Receta: San Martiño a la plancha y a la brasa

Receta: San Martiño con mantequilla de cítricos

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