Una receta con una sencilla preparación y en la que destaca el producto de la Rías Gallegas. En este caso la merluza que comercializa O Percebeiro es idónea para esta preparación.
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Una merluza de 1,5 kg
200 g de almejas
200 gr de gambas
200 g de setas
Para la salsa:
3 dientes de ajo
2 puerros
1 cebolla
mantequilla
fumet de pescado
aceite
sal
300 g de harina
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Limpiamos la merluza, se escama bien, se lava y se corta en lomos, sazonándola. Luego, la reservamos aparte. Elaboramos la salsa cortando el puerro, la cebolla y el ajo, y sofreímos hasta que estén blandos, incorporando luego la harina, la mantequilla y el fumet de pescado. Sazonamos al gusto, dejando cocer durante quince minutos.
Colamos la salsa y la echamos en un recipiente para horno. Introducimos la merluza con la salsa, sin cubrir, y añadimos las almejas, las gambas y las setas. Horneamos durante doce minutos, emplatamos y servimos.
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