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Recetas

Rodaballo con berberechos al horno

  • 1 rodaballo (4 lomos limpios y la espina)
  • 1 kg de berberechos frescos
  • Zumo de limón
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • 1 trozo de guindilla cayena
Comenzamos esta receta de rodaballo con berberechos al horno con un fumet que prepararemos con la espina de este pescado, y que utilizaremos más adelante. Si nunca lo habéis hecho, aquí tenéis un post de Directo al Paladar en el que nos explican paso a paso como realizarlo. Este caldo casero es la base perfecta para arroces y fideuás y también para sopas y cremas con pescados y mariscos. Se puede congelar en porciones y así lo tendréis siempre disponible cuando lo necesiteis.

Una vez que tenemos el fumet, vamos con los berberechos. Los lavamos bien y los dejamos un rato en un cuenco con agua. A continuación, en un cazo grande añadimos un poco de agua, como unas 4 cucharadas, y un chorrito de zumo de limón. Echamos los berberechos, ponemos la tapa al cazo para cocinarlos al vapor y esperamos a que se vayan abriendo. Reservamos unos cuantos para el emplatado final.

Cuando los berberechos se hayan abierto, echamos el trocito de guindilla, una cucharadita de harina y removemos. A continuación, añadimos un poquito de fumet que preparamos con anterioridad sobre todo lo anterior y removemos bien para que quede una salsa un poco espesa.

En una fuente para horno echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, salamos los lomos de rodaballo y los ponemos encima. A continuación, añadimos la salsa con los berberechos.

Cocinamos en el horno a fuego fuerte unos 15 minutos, ya que el pescado necesita poco tiempo de cocción y si se deja mucho tiempo corremos el riesgo de que nos quede seco.

Esperamos que os guste y os recordamos que en nuestra tienda online podéis encontrar los productos principales para preparar esta receta.

¡Bon Appétit!

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Arroz caldoso de rape

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Aquí os dejamos un sabroso arroz caldoso de rape.

300g de arroz
1 rape mediano limpio
Una docena almejas y de gambas peladas
100 g de guisantes cocidos
Cebolla pequeña
Pimiento verde
Dos dientes de ajo
600ml de caldo de pescado
Un vaso de vino blanco
Perejil picado
Pimienta blanca
Aceite de oliva, sal y azafrán

En una cazuela con un chorro de aceite, rehogamos la cebolla, el ajo y el pimiento picados muy finos. Cuando comiencen a dorarse añadimos el rape troceado. Dejamos que se sofrían y agregamos el arroz y el vaso de vino blanco y lo rehogamos. Echamos el azafrán, el caldo de pescado bien caliente y los guisantes.

Pasados 10 minutos de cocción, incorporamos las almejas y las gambas dejándolo cocer otros 10 minutos más o ponerla 10 minutos en el horno a 180°.