Continuamos con las recetas navideñas y en esta ocasión, vamos a hacer unas colitas de rape en salsa americana con almejas y langostinos que quedan espectaculares de nuestra amiga Elena de Miss Pimienta.
Uno de esos platos con los que tienes el triunfo más que asegurado.
INGREDIENTES
- 4 colitas de rape
- 4 langostinos
- 12 almejas
- 250 ml de tomate triturado
- 1 cebolla
- 100 ml de caldo de pescado
- 60 ml de brandy
- 2 dientes de ajo
- 2 guindillas cayena (opcional)
- Sal
- Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Lo primero que vamos a hacer en la receta es poner una sartén amplia o una cazuela baja al fuego y añadir 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, ponemos los langostinos y los cocinamos 20 segundos a fuego vivo por cada lado y los retiramos a un plato. Reservamos.
En la misma sartén o cazuela echamos el ajo y la cebolla, ambas cosas muy picaditas, ponemos también la cayena (si es que queremos ponerla), y sal al gusto. Cocinamos unos 10 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla se dore un poquito.
Después, subimos el fuego y echamos el brandy. Cocinamos a fuego alto dos minutos para que el alcohol se evapore y, seguido, bajamos un poco la potencia del fuego y echamos el caldo de pescado y el tomate triturado. Movemos un poco, tapamos la cazuela y cocinamos así, a fuego medio, 15 minutos. Durante ese tiempo, destaparemos un par de veces para mover todo y controlar que no se agarre.
Pasado ese tiempo, la salsa habrá reducido. Podemos dejarla así o triturarla con la batidora (es lo que yo he hecho). Antes de hacerlo, si no queréis que la salsa pique en exceso, retirad las cayenas si es que las habéis puesto.
Ponemos el rape en la sartén sobre la salsa y cocinamos 3 minutos tapado. Después, destapamos, damos la vuelta al pescado e incorporamos los langostinos y las almejas. Tapamos la sartén de nuevo y cocinamos 2 minutos más, el tiempo justo para que el pescado termine de cocinarse y las almejas se abran. Retiramos del fuego y servimos recién hecho.
¡Recetón para estas fiestas navideñas!
