Otro de los pescados que más nos gustan por su gran versatilidad en la cocina es sin duda el rape.Su sabor, textura y pocas espinas lo hacen perfecto para toda la familia. Hoy os enseñamos a preparar colitas de rape en salsa americana. Una receta de nuestra amiga @rookietam
INGREDIENTES
– 2 colitas de rape negro
– 8 gambones o langostinos (las cabezas y cáscaras para la salsa)
– 1 cebolla pequeña
– 1 diente de ajo
– 1 zanahoria
-1 tomate maduro (o 2 cucharadas de tomate triturado)
– 1 cayena pequeña (opcional)
– 1 vaso de vino blanco
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– Unas hebras de azafrán (Pon las hebras en 3-4 cucharadas de agua tibia (no hirviendo) o caldo. Deja reposar 20-30 minutos)
– 300 ml de caldo de pescado (o fumet)
– Aceite de oliva virgen extra @urzante
– Sal, perejil fresco
– Opcional: 1 cucharada de brandy
PREPARACIÓN
Lo primero que haremos será poner en una cazuela aceite de oliva virgen extra para marcar las colitas de rape a fuego fuerte. Muy poco, y por ambos lados, ya que solo queremos marcarlas. Las retiramos y reservamos.
En ese mismo aceite, vamos a hacer un sofrito muy sencillo con cebolla picada, zanahoria picada y ajo picado. Cocinamos el sofrito hasta que esté bien pochado. Añadimos el tomate triturado y cocinamos unos minutos. Incorporamos una cucharadita de pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme.
Agregamos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Añadimos caldo de pescado y dejamos reducir ligeramente. A continuación, trituramos toda la salsa hasta obtener una crema fina.
Echamos la salsa de nuevo en la cazuela y le añadimos el rape, cocinándolo unos minutos a fuego suave hasta que el pescado esté hecho. Ajustamos de sal y finalizamos con perejil fresco picado.
Una receta rica, fácil y de lo más saludable.
