Necesitamos una centolla viva, agua y sal.
Es conveniente sacrificar la centolla si está vivo para que no se le suelten las patas al hervirlo.
Procedemos a poner la centolla en una olla o recipiente con agua fría e hielo. Hay formas más rápidas de matar la centolla: introduciéndola en agua templada o si disponemos de un fuego fuerte metiendo la centolla viva cuando el agua está fría y poniéndolo a hervir.
Cómo cocer la centolla
- Ponemos agua en abundancia en un recipiente la proporción debe ser de unos 5 litros por centolla y se agregan 70 gramos. de sal por cada litro. Se pone al agua a hervir.
- Meter la centolla cuándo veamos que el agua ha roto a hervir. Una vez que el agua vuelva nuevamente a hervir se comienza a contar el tiempo de cocción de la centolla que variará según su peso o tamaño.
Tiempos de cocción de la centolla según tamaño:
- Centollo de 0,500 a 0,800 kg.: 17 minutos
- Centollo de 0,850 a 1,200 kg.: 20 minutos
- Centollo de 1,250 a 1,600 kg.: 25 minutos
- Centollo de 1,700 a 2,500 kg.: 30 minutos
La centolla, una vez cocida debe comerse seguidamente, sin guardarlo en la nevera, ya que el frío provoca que la carne se reseque y. además sea muy complicado sacar la carne de sus patas.
