Podríamos decir que el sargo es un pez un tanto ‘sibarita’, ya que en su dieta habitual incluye algunos moluscos y crustáceos como los percebes, los mejillones o los erizos de mar. De ahí que la carne de este pescado se caracterice por un sabor intenso y una textura carnosa.
El sargo es un pescado de los denominados ‘azules’, aquellos que son ricos en omega 3, muy beneficiosos para regular la tensión arterial.
Esta especie habita entre las rocas y el fondo de los arenales. Puede encontrarse en el Mar Caribe, el Golfo de México y el Océano Atlántico.
Una de las peculiaridades de esta especie es que presenta una dentadura que nos recuerda más a la de los mamíferos que a la de los peces, puesto que se compone de incisivos y molares que le sirven de herramientas para triturar las conchas y la carne de sus presas.
