Cuando apetece un plato de cuchara, estas pochas con almejas cornichas son una opción estupenda. Las pochas quedan tiernas y el caldo recoge el sabor del sofrito, el fumet y las almejas. Es una receta para cocinar sin prisas y llevar a la mesa bien caliente.
Ingredientes
- 500 g de pochas frescas o congeladas
- 500 g de almejas cornichas
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla grande
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 6 tomates maduros
- Un chorrito de vino blanco
- Fumet de pescado y marisco, suficiente para cubrir las pochas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 cayena pequeña, opcional
Cómo preparar pochas con almejas
1. Prepara las almejas. Revisa las almejas y desecha las que estén rotas. Déjalas en agua fría con sal para que suelten la posible arena y acláralas antes de cocinarlas.
2. Haz el sofrito. Pica los ajos, la cebolla y los pimientos. Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe primero el ajo y la cebolla. Añade los pimientos y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas. Si te gusta un ligero toque picante, incorpora la cayena.
3. Añade el tomate. Ralla o pica los tomates y agrégalos a la cazuela. Cocina el sofrito hasta que pierda buena parte del agua y concentre su sabor.
4. Cocina las pochas. Vierte el vino blanco y deja que reduzca. Incorpora las pochas, remueve con cuidado y cúbrelas con el fumet. Cocina a fuego suave hasta que estén tiernas. El tiempo dependerá de si utilizas pochas frescas o congeladas, así que conviene probarlas durante la cocción.
5. Incorpora las almejas al final. Cuando las pochas estén listas, añade las almejas, tapa la cazuela y espera unos minutos, solo hasta que se abran. Desecha las que permanezcan cerradas. Prueba el caldo y ajusta la sal al final, ya que el fumet y las almejas también aportan sabor.
Deja reposar el guiso unos minutos antes de servirlo. Un poco de pan al lado y ya tienes un plato de los que apetece repetir.
¿Qué almejas usar para esta receta?
En O Percebeiro la preparamos con almeja cornicha, protagonista de la receta original. Añadirla al final permite que se abra en el propio guiso sin prolongar demasiado su cocción.
¿Te animas a prepararla? Encuentra las almejas para tu próxima receta en nuestra tienda online.
