La reina del marisco ha llegado a las lonjas y tras cinco meses de veda por fin podemos degustar auténtica centolla de la ría. Si no sabes como diferenciar la centolla de la ría de la francesa (nombre genérico que incluye las centollas capturadas en Francia e Islas Británicas), aquí tienes 3 claves que te ayudarán a distinguirla y así, seguro que no te dan gato por liebre.
Color: la centolla gallega presenta un color rojizo, mucho más oscuro que la foránea, mucho más paliducha.
Caparazón: La gallega tiene el caparazón más rugoso y picudo y normalmente está cubierto de algas.
Patas: Las de la centolla gallega son muy afiladas y más largas que las de la foránea.
Otro aspecto a tener en cuenta es la temporada del año en la que la compres, ya que la centolla francesa se puede encontrar todo el año en el mercado, mientras que la de la ría no, ya que tiene un periodo de veda que suele ir desde junio a noviembre.
¿Mejor centolla hembra o macho?
Eso depende, hay gente que prefiere las hembras, por sus corales y porque suelen estar más llenas que los machos.
Pero también hay mucha gente que prefiere el sabor intenso de los machos, sobre todo de las pinzas.
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