¡Nos encanta innovar, por eso le pedimos al chef Estrella Michelín, Iñaki Bretal, que idease una receta con pescado y la deliciosa torta de turrón de Jijona que tienen nuestros amigos de Pablo Garrigós Ibáñez.
Os aseguramos que el resultado es espectacular y que os va a encantar.
Ingredientes para 6 personas
– 2 kg cola rape sin piel
– 500 gr mantequilla
– 2 pz chalota
– 2 trozos de citronela (unos 5cm cada trozo)
– 5 cucharadas soperas de turrón de Jijona de Pablo Garrigós
– 20 gr almendra laminada tostada
– Sal
– Pimienta negra
Lo primero de todo es clarificar la mantequilla, y para ello lo ponemos a fuego muy suave, durante media hora más o menos, para separar la grasa del suero. Durante ese tiempo metemos con la mantequilla a confitar una rama de citronela para que le dé un toque cítrico.
Una vez tenemos la mantequilla clarificada, en esa mantequilla sofreímos un par de chalotas, y cuando estén pochadas, metemos el rape que previamente habremos cortado en trozos, sazonado y salpimentado, y lo vamos cocinando, bañándolo con una cuchara, hasta que esté a media cocción.
Apartamos el rape, metemos 5 cucharadas de pasta de turrón de Jijona y removemos para hacer la salsa. Añadimos de nuevo el rape y terminamos de cocinarlo.
Emplatamos añadiendo el rape, la salsa y le ponemos por encima unas almendras laminadas y tostadas en la sartén.
¡Y listo para degustar y disfrutarlo!
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