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O Percebeiro

Arroz caldoso con bogavante, receta para San Valentín

Si quieres sorprender a tu pareja este San Valentín con una receta especial, te recomendamos sin duda un delicioso arroz caldoso con bogavante. Un plato delicioso, repleto de sabor a mar con el que triunfarás seguro.

1 bogavante de 500-700 gr
200 gr. de Arroz bomba
1 Litro de Caldo de Pescado o fumet
1/2 Cebolla
1/2 Pimiento Rojo
1 Tomate Maduro
1 Pimiento Seco
2 Dientes de Ajo
Azafrán, sal y un poco de cebollino

 

 

Se abre y se limpia el bogavante, cortamos longitudinalmente y si es muy grande en varios trozos, las pinzas las mantenemos enteras. Lo ponemos en una sartén con un poco de aceite hasta ver que el caparazón va tomando un color rojizo.

Después retiramos el bogavante y en ese mismo jugo sofreímos el ajo con la cebolla picada. Una vez ha tomado color la cebolla añadimos los tomates troceados, pelados y sin pepitas. Incorporamos la pulpa del pimiento seco rehidratado que se extrae muy fácilmente con el filo de un cuchillo. 

Echamos el arroz y rehogamos ligeramente. Añadimos el caldo (aquí tienes una receta estupenda de El Cocinero Casero si te animas a preparar el fumet tú mismo), que habremos calentado previamente y cuando comience a hervir incorporamos el bogavante. Rectificamos de sal y echamos las hebras de azafrán previamente machacadas en un mortero.

Hervir a fuego fuerte 5 minutos, después cocer por 15 minutos a fuego medio o hasta que el arroz esté en su punto.

Os recordamos que en nuestra tienda online podéis comprar el ingrediente principal de esta deliciosa receta.

Disfruta de los guisos marineros con estas seis recetas de pescado y marisco

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Los mejores mariscos gallegos llegan al Canal de Castilla

La Academia de Gastronomía de Valladolid y O Percebeiro, en colaboración con el restaurante La Maruquesa, organizaron en el día de ayer una didáctica degustación de los mejores mariscos que se pueden encontrar en las rías gallegas. El chef Iñaki Bretal, propietario del restaurante Eirado da Leña, en Pontevedra, y miembro del Grupo Nove, fue el encargado de preparar con el equipo de cocina del restaurante La Maruquesa esta amplia cata de los mejores productos gallegos.

Manuel Otero, gerente de O Percebeiro, se encargó de presentar y explicar cada uno de los productos a los comensales, en una degustación en la que no faltaron los mariscos típicos, como la centolla de la ría, las navajas, una cata de almejas y, como no, los afamados percebes.

Pero la verdadera oportunidad que quiso brindar a sus miembros la Academia de Valladolid fue la de probar algunos productos que no son fáciles de encontrar fuera de Galicia, como por ejemplo, los moelos, las anémonas, el rabioso, la cornicha, el reloj, o el hígado de rape entre otros….Más de una veintena de productos frescos traídos directamente para esta clase magistral de mariscos.

La degustación, que se llevó a cabo en el restaurante La Maruquesa, abierto recientemente a orillas del Canal de Castilla, en uno de los edificios históricos que ha sido rehabilitado, estuvo acompañada por los excelentes vinos de Marqués de Vizhoja, bodega que produce reputados caldos desde el año 1968.

Esta actividad está enmarcada dentro del objetivo de la Academia de Gastronomía de Valladolid de fomentar el intercambio de conocimiento y cultura gastronómica con otras regiones de España y con otros productos de nuestro país.

Un placer como siempre, llevar Galicia y su gastronomía fuera de nuestra comunidad. Aquí os dejamos una pequeña galería de imágenes de la degustación.

 

Berberechos, un alimento que no puede faltar en tu dieta

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Raya en caldeirada. Receta tradicional gallega

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1 kg de alas de raya
1 kg de patatas
1 cebolla grande
Pimentón dulce
3 dientes de ajo

Aceite de oliva y sal

Ponemos a hervir abundante agua con sal. Echamos las patatas troceadas y la cebolla pelada y cortada en cuartos. Cocemos durante 15/20 minutos, dependiendo de la dureza de las patatas.

Añadimos entonces los trozos de las alas y continuamos la cocción otros diez minutos más. Apagamos el fuego y dejamos reposar durante unos cinco minutos.

Mientras tanto vamos preparando la ajada. Pelamos y picamos finamente los tres dientes de ajo, los doramos ligeramente en una sartén con aceite de oliva y después apagamos el fuego. Una vez que el aceite se temple, agregamos el pimentón dulce y mezclamos bien.

¡Ahora solo queda disfrutarla!

En nuestra tienda online podéis adquirir alas de raya ya peladas, para que no tengáis que pasar trabajo.