¿El pescado azul engorda más? ¿Es realmente más saludable que el blanco? Muchas personas evitan ciertos pescados por su contenido en grasa sin saber que precisamente ahí está uno de sus mayores beneficios.
El nombre no hace referencia al color de la carne sino al tono azulado que presentan muchas especies en el lomo y, sobre todo, a la forma de vivir. Los pescados azules realizan grandes desplazamientos, por lo que necesitan acumular más grasa como reserva energética.
Pero entonces…¿es mejor el pescado azul o el pescado blanco?
La realidad es que ambos tienen propiedades diferentes y los dos deberían formar parte de una dieta equilibrada. En esta guía te explicamos sus diferencias, beneficios y qué tipos de pescado pertenecen a cada grupo.
El verano es el mejor momento de los pescados azules entre los que se encuentran la sardina, el bonito del norte, el atún, el salmón, el pez espada, el sargo o el jurel entre otros.
Seguro que más de una vez te has preguntado qué diferencia hay entre el pescado azul y el pescado blanco y cuál es mejor. Pues bien, te adelantamos que no vas a tener que elegir entre uno u otro, ya que los dos son muy buenos para nuestra salud y deben estar presentes en nuestra dieta, en el equilibrio está la clave.
Te damos algunas claves para distinguirlos:
La principal diferencia entre el pescado azul y el blanco es su contenido en grasas. Los azules tienen entre un 8% y un 15% de materia grasa, aunque se trata de grasa poliinsaturada que posee numerosos beneficios para el organismo. Ricos en Omega 3, su consumo ayuda a prevenir riesgos cardiovasculares y problemas de circulación. Además, nos aportan proteínas de calidad, hierro y diversos minerales, como yodo, fósforo, magnesio y calcio.
Otra diferencia es la forma de su cola, los azules la tienen en forma de flecha.
Por su parte, los pescados blancos, entre los que se encuentran el lenguado, la merluza, el rape, el rodaballo salvaje, el bacalao o el cabracho, contienen tan solo entre un 1 y un 3% de grasa que suelen acumular en torno al hígado. Son muy ricos en sales minerales, yodo y vitaminas del grupo B, sobre todo la B12. Además, son muy digestivos y cocinados al vapor o plancha, una buena opción en dietas hipocalóricas.
En el caso de los pescados blancos, la forma de su cola es recta o redondeada.
También podemos hablar de un tercer grupo, el de los pescados semigrasos, que son aquellos en los que dependiendo de la época del año, varía su porcentaje de grasa. En función de la estación, la alimentación o el tamaño/edad del pescado. En este grupo encontramos por ejemplo, el besugo, la dorada o la lubina salvaje.
En realidad, no existe un ganador entre el pescado azul y el pescado blanco. Ambos aportan proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales esenciales para una alimentación saludable. Lo recomendable es alternarlos a lo largo de la semana y elegir siempre pescado fresco y de temporada. En O Percebeiro seleccionamos diariamente pescado gallego de la máxima calidad para que puedas disfrutar en casa del auténtico sabor del mar.
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