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Lubina y gambas en salsa

  • 1 Kg. de lubina cortada en rodajas
  • 500 gramos de gambas peladas
  • aceite de oliva
  • sal
  • 3 dientes de ajo
  • 1 tomate maduro
  • harina
  • caldo de pescado
  • perejil
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • 100 ml. de vino blanco
  • patatas pequeñitas
En una sartén ó cazuela freír los ajos junto con la rebanada de pan y el perejil, cuando esté frito retirar para picarlo posteriormente.
En una cazuela freír las rodajas de lubina, previamente pasadas por harina y las gambas con un poco de aceite, saltear y añadir también el tomate.
Cuando esté salteado, añadir el vino y cuando se haya reducido añadir el caldo de pescado.
Mientras en un mortero picar los ajos, el pan y el perejil, cuando esté hecha la picada añadirla a la cazuela y poner las patatitas enteras previamente peladas. Añadir más caldo si es necesario, para la cocción de las patatas, poner la sal y, si quieres,  un poco de pimienta. La salsa, se puede triturar , para que quede fina.
Emplatar la lubina, con unas gambas, unas patatas y la salsa por encima. .

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