Muchas veces solemos encontrar en el mercado volandeira como zamburiña, sin embargo, aunque son muy parecidas, no son iguales, siendo la zamburiña mucho más valorada debido a su escasez. Incluso la mayoría de las veces lo que nos ofrecen es vieira del pacífico, un bivalvo más grande, descongelada, pero con menos sabor, que viene de Perú o Chile y que venden como zamburiña o volandeira.
Centrémonos en los productos gallegos. La volandeira (al igual que la zamburiña y la vieira) es un molusco bivalvo que habita en fondos arenosos o fondos areno-fangosos cerca de la costa, a unos 80 metros de profundidad. Como otros bivalvos se alimenta de plancton, ya que es una especie filtradora que retiene en sus branquias las partículas que se encuentran en suspensión en el agua. Estas pasan a la boca con la ayuda de los palpos labiales. Las partículas que no son aptas las expulsa.
Su contenido en colesterol es bajo y aporta importantes cantidades de la vitamina A y B, también hierro, fósforo, yodo y sodio.
Entre sus diferencias más destacables encontramos por ejemplo la forma de su cuerpo, mucho más redondo en el caso de la volandeira y alargado y con estrías finas en el caso de la zamburiña. Ésta última tiene además una única oreja en la concha.
Otra diferencia la encontramos en el color, mucho más claro, tirando a anaranjado, en el caso de la volandeira, mientras que la zamburiña suele tener un tono entre violáceo y grisáceo.
Además, la lengua de la zamburiña es prácticamente blanca, mientras que la de la volandeira es de un intenso color rojo.
La vieira del pacífico tiene más parecido con la volandeira, pero su concha es más grande y su color tira más a violeta en la concha.
En nuestra tienda online podéis comprar los tres productos, pero lo importante es saber lo que se está comprando. Por ejemplo, ahora mismo NO hay en las lonjas ni volandeira ni zamburiña fresca, abrirá en agosto la zamburiña.
¡Ahora que habéis visto la diferencia, seguro que no os vuelven a dar gato por liebre!
