Vieiras doradas al horno


INGREDIENTES

  • 8 Vieiras de tamaño mediano
  • 3 Cebollas grandes
  • 2 limones
  • 125 ml aceite de oliva
  • 2 hojas de Laurel
  • 8 cucharadas Pan rallado
  • Sal

PREPARACIÓN

Para abrir las vieiras, colocar la concha sobre un paño para que no resbale y pasar un cuchillo pequeño entre las dos valvas, presionando ligeramente para separarlas; entonces, raspar la concha honda para retirar la carne, con cuidado de no romperla. Se lavan los medallones y el coral, eliminado bien las barbas adheridas y toda la arena. Reservar en la nevera, tapadas con un paño húmedo. Guardar las conchas y sus tapas, lavándolas perfectamente.

Pelar y picar las cebollas en pequeños cubitos; poner una sartén con el aceite a fuego suave; añadir la cebolla, el laurel y una pizca de sal.

Tapar y dejar guisar por espacio de una hora al menos, hasta que la cebolla se haya reducido casi a puré, vigilar continuamente y removerlo, para que no tome color, debe quedar transparente.

Encender el gratinador del horno, cuando la cebolla esté suficientemente hecha y reposada, es decir, totalmente fría. Colocar el cada concha su medallón de carne correspondiente y su coral. Salar ligeramente y rociar cada una de ellas con un chorrito de Limón; cubrir con el puré de cebolla y espolvorear con abundante pan rallado; gratinarlas en la bandeja central del horno.

Retirar cuando estén bien doradas, colocar cada tapa en su vieira y servir sobre un lecho de rodajas de limón.