Sargo a la gallega


INGREDIENTES

  • 2 sargos grandes
  • 1 cebolla mediana
  • 5 patatas medianas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate grande y maduro
  • 100gr de guisantes
  • 1 vaso de vino blanco
  • Caldo de pescado
  • Azafrán
  • Aceite de oliva
  • Sal

PREPARACIÓN

Comenzamos limpiando los sargos y partiéndolos en 2 o más trozos según el tamaño de los mismo. Los sazonamos y reservamos.
Por otro lado, vamos cortando todas las verduras: las patatas en rodajas no muy gruesas, la cebolla en juliana, los pimientos en tiras largas, el ajo bien picado y el tomate en lonchas gruesas.
Ponemos al fuego una cazuela con aceite y cuando este esté caliente añadimos la cebolla, el ajo y los pimientos. Dejamos que se doren y a continuación incorporamos las rodajas de tomate y las rehogamos con el conjunto.
Dejamos cocer unos minutos antes de añadir las patatas y los guisantes. Removemos y añadimos el caldo de pescado (añadiremos 3-4 cucharones, hasta que las patatas queden cubiertas).
Tapamos la tartera y dejamos cocer a fuego fuerte durante 10 minutos. Pasado el tiempo, ponemos en la tartera los sargos, le añadimos el vino y las hebras de azafrán.
Salamos si fuera necesario. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se cocine el conjunto durante 15 minutos más.

Transcurridos los 15 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar durante 5 minutos.