Colas de rape con almendras


INGREDIENTES

  • 8 colas de rape limpias
  • 2 cucharadas de salsa de tomate casero
  • 4 lonchas de pan de molde
  • 80 grs de almendras crudas laminadas
  • 1 manojo de perejil
  • 10 gambas peladas y troceadas
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • 500 grs de pasta fresca

PREPARACIÓN

Freír en un poquito de aceite bien caliente el pan, las almendras y el perejil
con un poquito de sal hasta que cambien de color pero cuidando
que no se quemen. Poner la mezcla en un mortero y hacer una pasta.
Desleír con unas gotas de agua y el tomate frito.
Debe quedar una pasta suelta. Añadir las gambas.
Salpimentar el rape y colocarlo en una placa de horno apenas untada
con aceite. Cubrir el pescado con la pasta de almendras de forma que
quede bien pegado al rape. Llevar al horno precalentado a 190ºC
durante unos 15′.

El tiempo de cocción dependerá del tamaño del
pescado, pero hay que tener mucho cuidado porque el rape se deshace con mucha facilidad.
Cocer la pasta y acompañar con ella el pescado.