Aunque se puede preparar de mil maneras, en O Percebeiro somos partidarios de cocinar el sargo de la manera más sencilla posible para así respetar su propio sabor natural.
El sargo es un pescado de los denominados ‘azules’, aquellos que son ricos en omega 3, muy beneficiosos para regular la tensión arterial.
Podríamos decir que el sargo es un pez un tanto ‘sibarita’, ya que en su dieta habitual incluye algunos moluscos y crustáceos como los percebes, los mejillones o los erizos de mar. De ahí que la carne de este pez se caracterice por un sabor intenso y una textura carnosa.
Aquí os dejamos una receta de sargo al horno con la que triunfaréis.
INGREDIENTES (4 PERSONAS)
- 2 pz de sargo (1 kg aprox.)
- 500 g de patatas pequeñas
- 6 tomates maduros pequeños
- 1 cebolla grande
- 2 limones
- ½ vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
- 1 cabeza de ajos
PREPARACIÓN
Comenzamos pelando las patatas y les damos el corte de panaderas. Las cebollas las cortamos en trozos, los ajos enteros y los tomates y los limones a la mitad. Precalentamos el horno a 180 grados.
En una bandeja de horno extendemos todos los ingredientes y los dejamos 15 minutos a 180 grados para que se vayan dorando. Sacamos la bandeja y colocamos encima de la cama de verduras los sargos.
Los salpimentamos y le añadimos un chorro de aceite de oliva. Regamos con el vino y lo introducimos en el horno aproximadamente 20 minutos. A mitad del asado le damos la vuelta al pescado para que quede perfectamente hecho.
Ya solo nos queda sacar la bandeja del horno y emplatar.
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